複数のユーザが同じフォームに対しデータ登録を行うと、登録した値が取り消され登録前の値に戻る事があります。
原因として何が考えられますか。

一般的には同じ元帳セルに対して複数の書き込み権限があると、上記のような挙動になります。
同じ元帳セルに対してデータ反映を試みる複数のユーザーに書き込み権限がある場合、前者の保存内容は後者の保存内容によって上書きされます。

例）複数ユーザにて同時にフォームを開き値を順次更新した場合

ユーザA ,ユーザB は、商品1 ,商品2 のどちらにも更新権限を持つため、保存した内容により全ての値が上書きされます。
ユーザA の更新後、ユーザB により商品1 の値が フォームを開いた時点の 200 に更新されるためユーザA の値が取り消されたように見えます。

対策としては、一定のセル範囲ごとに書き込みできる権限を絞り一方を参照のみにする等、フォーム設計やアクセス許可タイプを用いて、組織等に基づきユーザ毎に担当するセル範囲を調整する方法が挙げられます。

アクセス許可タイプの詳細は下記マニュアルをご参照ください。

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