[Excel-Link] の同じシートを複数の利用者が更新することを想定しています。
同時更新した場合は後勝ちを想定していますが、 下記以外に整合性を担保したまま、同時に入力する方法があれば教えてください。

取得したデータをロックして他ユーザが更新できないような仕組みはありません。
複数ユーザが同じ [Excel-Link] のシート（もしくは同じフォーム）を利用してデータを入力・更新する場合は、運用上で回避するか、担当するデータの範囲が重複しない（同じ組織に対し複数入力する場合は科目は分けるなど）ような設計、権限設定をご検討ください。