フォーム画面からエクスポートまたは EXCEL 出力した場合、データ型が列挙値の項目がラベル名で出力されます。 名称で出力することはできますか。

エクスポート時、列挙値データの場合、選択された値のラベルが出力されます。

列挙値の名称を出力する方法としては、下記が考えられます。
別の列か行で、[COL1].text のように、列挙値の含まれる列か行（この場合COL1）をセル参照し text プロパティにて名称を取得します。
こちらをエクスポートすると、名称（正確には被参照セルで表示されている文字列自体）が出力されます。

下記リンクから、サンプルアプリケーションをダウンロード頂けます。

フォーム： F1 ／列挙値説明エクスポート をご参考ください。